Голштинская порода самая старая из немецких теплокровных, ей уже несколько сотен лет. В старину голштинские лошади содержали различную кровь, включая немецкую, неаполитанскую, испанскую и восточную. В девятнадцатом веке из скрестили с йоркширскими почтовым, они преобрели характерную манерубега с высоко поднятыми подплечьями, улучшённую осанку и исключительную добронравность темперамента.
Конезавод в Травентхалле, основанный пруссаками в 1867 году в Шлейзвиг-Гольштейне, считается родиной современных голштинов. Однако этот завод уже не работает, и основной базой породы стал Элмсхорн. 

Чтобы вывести образцовую лошадь, отвечающую современным требованиям, после второй мировой войны было произведено вливание от чистокровной верховой, в результате чего лошадь стала легче, уменьшилась высота "экипажного" шага и улучшилось плечо. Хотя английское влияние могло сделать голштинов легко возбудимыми, они всё же сохранили спокойный темперамент. Их понятливость и смелость помогли им завоевать славу первоклассных лошадей для выездки и конкура. 

Голштинские лошади не производятся в таких количествах, как некоторые другие теплокровные породы, и район их разведения не так уж обширен. Возможно, в этом причина отсутствия разнообразия в этой породе. 

Средняя высота голштина 168-172
Допустимы любые масти. Преобладает гнедая с чёрными конечностями и бурая. Часто встречается серая, рыже рыжая. 

Одним из наиболее знаменитых голштинских лошадей всех времён был крупный гнедой мерин Метеор, единственная лошадь, выигравшая медали на трёх Олимпийских играх. Рождённый в 1943 году, он выйграл индивидуальную бронзовую медаль в 1952 году, а четыре года спустя помог немецкой команде завоевать золото в Стокгольме, где в индивидуальном зачёте был четвёртым. В 1960 году в Риме он получил командное серебро, а в личном зачёте был шестым. С исключительно талантливым наездником Фрицем Тидеманом Метеор проявил себя выдающимся представителем голштинской породы.